Anasayfa / KAHVALTI / Kayısı Reçeli

Kayısı Reçeli

MALZEMELER

2 kg kayısı

1,5 kg toz şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

kayısı reçeli

HAZIRLANIŞI

Kayısılar iyice yıkanır ve çekirdekleri ayrılır.

Derin bir tencereye kayısıların yarısı alınır ve üzerine şekerin yaklaşık yarısı, üzerini kapatacak şekilde dökülür. Ardından kayısının geriye kalan diğer yarısı yerleştirilir ve yine üzerini kapatacak şekilde şeker serpiştirilir.

Şeker eriyene kadar tencerenin ağzı kapalı şekilde bekletilir.

Eriyen şekerli kayısıları pişirmek için ocağa alınır ve kaynayana kadar yüksek ateşte pişirilir.

Üzerinde biriken köpükler delikli bir kaşık yadımı ile sürekli alınarak bir süre de kısık ateşte pişirilir.

Kayısılar yumuşayıp, dağılmayacak formda iken bir kaba sadece kayısılar kevgir (delikli kaşık) ile başka bir kaba aktarılır.

Tencerede kalan şerbeti kıvam alana kadar pişirilmeye devam edilir.

Kıvam alan şerbetin içerisine önce limon tuzu ardından pişirip kenara aldığımız kayısılar ilave edilir ve 5 dk kadar kaynadıktan sonra ocak kapatılır.

Tencerenin ağzı açık şekilde soğumaya bırakılır.

NOTLAR

  • Tamamen soğuyan reçel kavanozlarda ve serin yerde muhafaza edilmelidir.
  • Beni uzun süredir takip edenler bilir ki ben Malatyalıyım. Yani kayısının en bol olduğu şehrimiz… Malatya’da kayısı reçeli çok farklı şekillerde hazırlanır. Bu yöntemlerden bazıları şöyledir:
  • 1.Yöntem: Kayısılar şekerde bekletilip, ardından pişirilir ve güneş de üzeri tübentle örtülmüş kapta 1-2 gün kıvam alana kadar bekletilir. Bu hemen hemen tüm meyve reçelleri için kullanılan klasik yöntemdir.
  • 2.Yöntem: Benim bu tarifte yaptığım gibi hazırlama yöntemi, yani önce şekerde bekletme, ardından bir süre pişirme, kayısıları ayırma ve tekrar ekleme yöntemidir.
  • 3.Yöntem: 2. yöntemle benzerlik taşıyan bir yöntem. Tek farkı ise pişen ve şerbetinden ayrılan kayısılar sini olarak adlandırılan büyük tepsilere tek tek (Tepsiye kurabiye dizer gibi) dizilerek yerleştirilir ve güneşte bekletilir. Ardından kıvam aldırılan şerbetiyle buluşturulur.
  • 4.Yöntem: Bu yöntemi sadece duydum, deneme veya gözlemleme şansım olmadı. Kayısılar yıkanıp çekirdeklerinden ayrıldıktan sonra ”şekerleme” diye adladırılan yönteme tabi tutuluyormuş. Şöyle ki, çig olarak sinilere diziliyor, meyvenin iç kısmı üstte kalacak şekilde yerleşen kayısıların üzerine şeker serpiştirilip güneşte bekletiliyor, sıcak hava ve şekerin etkisiyle sulanan kayısıların üzerine, şeker eridikçe azar azar yeniden şeker serpiştirilmeye devam ediliyormuş. Yani örneğin 2 kg kayısıya 2 kg şeker kullanılacaksa bu şeker güneşte bekletilen çiğ meyvelerin üzerine 1-2 gün boyunca ara ara serpiliyor. Bence bu da bir çeşit pişirme yöntemi. Güneşte pişen bir reçel… Ardından şekerleme işlemi bitince bir tencereye alınıp, limon veya limon tuzu ilave ediliyor ve sinilerde biriken şerbette ilave edilip kısa süre pişiriliyor, soğutulup muhafaza ediliyormuş.
  • Yazımı okuyan bir çok kişiyi duyar gibiyim. Kayısı çekirdekleri ne oldu diyeceğinizi biliyorum. Ben reçelimi hazırlarken çekirdek ekleme vaktim olmadı ama kayısı reçeline kavrulmuş veya çiğ olarak eklenen kayısı çekirdeğini ben de çok seviyorum ve tavsiye ediyorum. Ayrıca 1 çubuk vanilyanın çekirdek kısmını kazıyarak da ekliyorum bazen ve o da nefis bir aroma veriyor. Vanilya sevenlere şiddetle tavsiye ederim.
  • Bu kez sizlerle en pratik kayısı reçeli hazırlama yöntemini paylaşmış oldum. Diğer yöntemleri de denediğim zaman inşallah yine sizlerle paylaşıyor olurum. Bu yöntemi seçmem de hem vakit darlığı hem de güneşte bekletme yöntemlerinin yaşadığım şehir olan Antalya’ya uygun olmamasının büyük etkisi olduğunu da söyleyerek bu gün sizlerden ayrılıyorum. Sevgiler, mutlu ve huzurlu günler…

2 yorum

  1. Ellerine sağlık.? neşelitatlarım.
    Bende reçellerimin meyvelerini hep kevgir kepçe ile kenara alarak pişiriyorum. Bu yöntem çok başarılı fotoğraf süper.
    Güneşleme yöntemide hele Antalyada yaşayanlar için reçelin küf olmamasını sağlıyor.

Cevapla

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlenmelidir *

*