Anasayfa / HAMUR İŞLERİ / MALATYA UN KURABİYESİ

MALATYA UN KURABİYESİ

 

MALZEMELER

 




 

  • 500 gr tereyağ
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • Aldığı kadar un
  • Kayısı çekirdeği veya badem

HAZIRLANIŞI

  1. Tereyağ bir tavaya alınır ve bir kısmı eriyene kadar ısıtılır.Tamamı erimeden ocak kapatılır ve içerisindeki ısı ile geriye kalan yağ kitlesinin erimesi beklenir.Daha cam bir kase içesine boşaltılarak soğumaya bırakılır.
  2. Soğuyan yağ üzerinden köpük kısmı alınır ve atılır.(çok ince bir tabaka)
  3. Köpük altında sarı ve yoğun kısım dikkatlice alınır.Bu kurabiye için kullanacağımız sade (saf) yağ.
  4. En altta kalan beyaz süt karışımlı kısım omlet vb. bir tüketim şekli için buz dolabına kaldırılır.
  5. Yaklaşık 1 su bardağı kadar saf (susuz ve sütsüz) tereyağ elde edilmiş olacak.
  6. Sade yağ ve pudra şekeri iyice karıştırılır.Bembeyaz bir renk alana kadar karıştırdıktan sonra yumuşak ve ele yapışmayan kıvam alana kadar un ilave edilerek yoğurulur.
  7. Cevizden büyük toplar hazırlanır ve ortasına badem yerleştirilir.
  8. 170 dereceye ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişirilir.

NOTLAR

  • Bu harika ve ağızda dağılan un kurabiyeleri Malatya’da fırınlarda satılır,sadece bu kurabiyeyi yapan fırınlar var.Her sabah taptaze tezgahtaki yerini alan kurabiyeleri daha önce de yapmaya çalıştım fakat aynı tadı yakalayamamıştım.Ta ki sade yağ kullanılması gerektiğini öğrenene kadar.Seneler önce fırında ki ustaya sordum, ”biz vita yağı kullanıyoruz dedi.
  • Vita yağı;annemin ben küçükken kurabiye ve baklava yaparken kullandığı yağdı.
  • Vita yağıyla yaptığı kurabiye ve baklavalar harika olurdu.
  • Sonra kısa bir araştırmadan sonra öğrendim ki saf yağ (sade yağ) %99 süt yağı içeren yağmış.Ama bizim kullandığımız tereyağ %15-20 su ve süt içeriyormuş.Dolayısıyla yaptığımız kurabiye,kek,baklava,börekler yeteri kadar gevrek olmuyormuş.
  • Sade yağ nasıl yaparım diye araştırmaya koyulmuştum ki,sevgili Devletşah bunu çoktan denemiş.
  • Devletşah’ın sade yağ ile ilgili yazısını okudum ve hemen denemek istedim.Saat oldukça geç olmuştu ve ben fotoğraf çekemedim.Bir daha ki denememde fotoğraflayacağım ve sizlerle paylaşacağım.
  • Kurabiyeye gelecek olursak,yok böyle bir lezzet dedirtecek kadar güzel olduğunu söylesem,abartmış olmam sanırım.
  • Paylaşımı için sevgili Devletşah’a teşekkür ediyorum.
  • Neşeli ve miss gibi kurabiye kokulu günler diliyorum 🙂
  • Facebook sayfama buradan ulaşabilirsiniz.Sevgiler…

2 yorum

  1. nursevincelezzetler

    Canım notlar kısmını okumadan önce biz vita yağı ile yapardık diye düşündüm. Dün yürüyüşümde bir toptancıda vita gördüm un kurabiyesi için alıcam şu vitadan dedim arkadaşıma. ama senin yöntemde harika denemek lazım.çok güzel duruyorlar.elmalı kurabiyei tahinli ve bu kurabiye olmazsa olmaz.

Cevapla

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlenmelidir *

*